Em 14/05: NICHOLAS KURTI
★14/05/1908 †24/11/1998
Fundador da gastronomia molecular.
Nicholas Kurti [anteriormente Miklós Mór Kürti] foi um físico e “chef” húngaro-britânico que trabalhou em pesquisas sobre física de temperatura ultrabaixas e obteve um recorde de experimentos de resfriamento nuclear que chegavam a um milionésimo de 1K. Quando jovem, em 1933, ele deixou a Universidade de Berlim para fugir dos nazistas.
Passou a maior parte de sua vida em Oxford, Inglaterra. Durante a Segunda Guerra Mundial, ele investigou como separar os isótopos de urânio (que se tornaram interessantes no Projeto Manhattan para construir a bomba atômica).
Ele tinha um interesse secundário em ciência de Alimentos, combinando seu hobby como chef com um estudo da física e química da culinária, para o qual cunhou o termo gastronomia molecular.
(Com sua esposa, ele editou o primeiro livro de culinária da Royal Society: Mas o Crepitar é Soberbo: Uma Antologia de Comidas e Bebidas por bolsistas e membros estrangeiros da Royal Society (1988).
Cozinheiro amador apaixonado por toda a vida, em 1967 lançou uma nova carreira no que chamou de gastrofísica. Uma série de demonstrações dramáticas de palestras acaba levando a uma carreira na TV. Ele é mais conhecido por inventar a Bomba Alaska reverso (quente por dentro / frio por fora). usando microondas e receita especial de sorvete. Essencialmente, ele foi o fundador da gastronomia molecular e influenciou fortemente as carreiras de Raymond Blanc e Heston Blumenthal. Os cozinheiros domésticos do mundo se unem – e que a força esteja conosco.
Gastrofísica (física gastronômica) é uma ciência interdisciplinar emergente que emprega princípios da física e da química para atingir uma compreensão fundamental dos mundos da gastronomia e da culinária. Os tópicos gastrofísicos de interesse incluem investigações das matérias-primas dos alimentos, os efeitos da preparação dos alimentos e aspectos quantitativos da base física para a qualidade, sabor, apreciação e absorção dos alimentos no corpo humano.
“É uma triste reflexão sobre nossa civilização que, embora possamos medir e medir a temperatura na atmosfera de Vênus, não sabemos o que se passa dentro de um suflê …”
Nicholas Kurti
LEIA
Nicholas Kurti (1908-98)
https://www.nature.com/articles/25257
The physicist in the kitchen
https://penpaintandscalpel.com/2020/02/09/the-physicist-in-the-kitchen/amp/
